Imaginez aller dans un restaurant qui dégage une odeur nauséabonde, qui a des tables sales ou des serveurs qui vous servent de la nourriture habillés avec des vêtements sales ! Vous n’auriez pas envie d’y dépenser un centime. En tant que restaurateur, vous savez que le maintien de l’hygiène dans votre restaurant est directement lié aux clients qui viennent et donc aux revenus générés. Par conséquent, tenir une liste de contrôle pour s’assurer que chaque coin de votre restaurant est propre, chaque jour, vous aide à maintenir des normes d’hygiène élevées.
Vérifier régulièrement l’hygiène de votre restaurant permet non seulement d’augmenter la fréquentation, mais aussi de prévenir la propagation de toute maladie d’origine alimentaire. Comme votre personnel joue un rôle important dans ce domaine, vous devez avoir un ensemble distinct de directives incluses dans les procédures opérationnelles standard du restaurant.
Les moyens de garder votre restaurant plus hygiénique
La plupart des restaurateurs portent leur propre ensemble de règles et de règlements pour maintenir l’hygiène dans leur lieu. Voici quelques conseils que vous pouvez suivre au quotidien :
- Le sol de votre restaurant ne doit pas être trop glissant. Si le sol est recouvert de moquette, il doit y avoir suffisamment de points pour passer l’aspirateur ;
- vérifiez que les lampes d’éclairage ne sont pas des collecteurs de poussière ;
- vérifiez que tous les horaires et délais de nettoyage sont respectés ;
- aucun personnel ne doit être en service sans un uniforme propre.
Vous pouvez voir plus sur la formation hygiène restauration dans cet article.
Plan d’action
Voici votre plan d’action quotidien :
Inspection régulière
On pourrait suggérer et recommander beaucoup de choses pour maintenir l’hygiène dans votre restaurant. Toutefois, prendre des mesures régulières et garantir la cohérence tout en le faisant est le plus important. Surtout pour les zones comme la cuisine et la salle à manger, vous devez maintenir les normes d’hygiène.
Toute sorte de maladie ou de nausée doit être prise au sérieux et le personnel doit être éloigné de la zone de cuisine pendant au moins 48 heures.
De plus, conservez une heure fixe pour nettoyer le restaurant, après toutes les deux-trois heures et assurez-vous que la salle de stockage et les salles à manger sont absolument propres et bien entretenues.
Les conduites d’eau doivent être vérifiées et les fuites travaillées, immédiatement, enfin, lavez les poubelles à l’envers !
Maintien de l’hygiène personnelle du personnel
Une bonne toilette personnelle et le maintien d’une hygiène de base sont essentiels, notamment pour votre personnel de première ligne. La plupart des maladies d’origine alimentaire se propagent en raison d’un manque de sensibilisation à l’hygiène. Il est également important de prendre des mesures telles que le lavage fréquent des mains et une désinfection adéquate après chaque travail de nettoyage. S’assurer que les aliments sont bien manipulés devrait faire partie de la formation obligatoire du personnel. Outre la formation, voici quelques mesures dont vous pouvez prendre soin :
- laver les mains après avoir été aux toilettes ou après avoir fumé ;
- porter des casquettes pour couvrir les cheveux ;
- changer d’uniforme après chaque quart de travail ;
- s’aseptiser les mains toutes les trois heures pendant le service ;
- porter un équipement approprié/gant de main lors de la manipulation des aliments ;
- porter un tablier complet pour éviter toute contamination des aliments ;
- les gants en caoutchouc doivent être lavés lors du lavage de la vaisselle ;
- les blessures comme les coupures et les plaies doivent être protégées et recouvertes de bandages résistants à l’eau ;
- réaliser périodiquement un examen de santé du personnel.
Assainissement régulier de l’équipement de cuisine
Faites des vérifications rapides de votre équipement de cuisine et des zones environnantes, de temps en temps ! Assurez-vous que les sols de votre cuisine sont bien balayés à tout moment de la journée. Même si la cuisine est super occupée, il doit y avoir un membre de votre personnel qui s’assure que chaque plat est réalisé avec une désinfection minutieuse !
Aussi, vous devez avoir des zones séparées pour la vaisselle, les vêtements ou les serpillières contaminées ou sales. Surtout si votre restaurant dispose d’une cuisine vivante, vous devez vous assurer que les pratiques suivantes sont respectées :
- nettoyage à la vapeur de la hotte de cuisson ;
- assurez-vous de polir toutes les surfaces en acier ;
- gardez vos tapis et rideaux sans taches ;
- débarrassez-vous de la graisse dans votre friteuse et votre gril, de temps en temps.
Toilettes appropriées
Croyez-le ou non, les toilettes jouent un rôle essentiel dans l’ambiance de votre restaurant. Imaginez que vous vous rendiez dans un restaurant gastronomique et que vous découvriez que les toilettes puent ! Auriez-vous encore envie de dîner au même endroit ?
Les toilettes de votre restaurant doivent être nettoyées toutes les heures. Mettez un point d’honneur à ne pas l’oublier à vos heures de pointe.
- vérifiez les robinets, les fixations et les sièges de toilettes pour voir s’ils ne sont pas endommagés ;
- débarrassez-vous des sièges de toilettes desserrés ou des serrures cassées ;
- assurez-vous de faire nettoyer tous les murs et coins de vos toilettes et pas seulement le sol.
